Een barbecue biedt veel meer mogelijkheden dan alleen grillen. Met de juiste accessoires kun je er ook brood, ovengerechten en pizza op bereiden. Een pizzasteen voor barbecue is daarbij een handige toevoeging. Zeker in combinatie met een Bastard kamado kun je profiteren van hoge temperaturen en een stabiele warmteverdeling. Hierdoor ontstaat een bakomgeving waarin je zelf pizza’s kunt maken met een krokante bodem, luchtige rand en goed gebakken toppings.

Waarom een pizzasteen gebruiken?

Een pizzasteen neemt tijdens het opwarmen veel warmte op. Zodra je de pizza op de steen legt, wordt die warmte direct aan het deeg afgegeven. Hierdoor begint de bodem meteen te bakken.

Dat is een belangrijk voordeel ten opzichte van een gewoon barbecuerooster. Een rooster ondersteunt het deeg slechts op enkele punten, terwijl een pizzasteen een volledig vlak en heet oppervlak vormt.

Een pizzasteen voor barbecue zorgt daardoor voor een gelijkmatigere warmteverdeling en helpt om de bodem steviger en krokanter te maken.

De Bastard kamado als buitenoven

Een Bastard kamado is door zijn keramische constructie goed in staat om warmte vast te houden. Daardoor blijft de temperatuur in de barbecue relatief stabiel.

Dat maakt een kamado geschikt voor pizza. De pizzasteen zorgt voor warmte van onderaf, terwijl de hete lucht in de afgesloten barbecue de bovenkant van de pizza bakt.

Op deze manier werkt de Bastard kamado eigenlijk als een compacte buitenoven. Niet alleen het deeg wordt gebakken, maar ook de kaas, saus en toppings krijgen voldoende hitte.

De pizzasteen goed voorverwarmen

Een van de belangrijkste stappen bij het bakken van pizza is het goed voorverwarmen van de steen.

Leg de pizzasteen daarom bij voorkeur al in de barbecue tijdens het opwarmen. Zo kan hij geleidelijk warmte opnemen.

De temperatuurmeter van de Bastard kamado kan al een hoge waarde aangeven terwijl de steen zelf nog niet volledig heet is. Geef de pizzasteen daarom voldoende tijd om op temperatuur te komen.

Een goed voorverwarmde steen zorgt ervoor dat de pizzabodem direct begint te bakken.

Indirecte warmte gebruiken

Veel hitte is belangrijk bij pizza bakken, maar te veel directe hitte kan juist voor problemen zorgen.

Wanneer de pizzasteen direct boven gloeiende houtskool ligt, kan de onderkant van de pizza veel sneller bakken dan de bovenkant. Daardoor kan de bodem verbranden terwijl de kaas nog niet volledig is gesmolten.

Een indirecte opstelling kan helpen om dit te voorkomen. Hierbij plaats je bijvoorbeeld een hitteschild tussen de kolen en de pizzasteen.

De steen blijft heet, maar ontvangt minder intense directe stralingswarmte. Hierdoor ontstaat een betere balans tussen de warmte onder en boven de pizza.

Let op de dikte van het deeg

De dikte van de pizzabodem heeft invloed op de baktijd. Een dunne bodem is relatief snel gaar en werkt daarom vaak prettig bij hoge temperaturen.

Een dikkere bodem heeft meer tijd nodig. Wanneer de pizzasteen erg heet is, bestaat het risico dat de onderkant te donker wordt voordat het deeg van binnen volledig gaar is.

Wie net begint met pizza bakken op een Bastard kamado kan daarom het beste experimenteren met een relatief dunne bodem.

Gebruik niet te veel beleg

Bij zelfgemaakte pizza is het verleidelijk om veel saus, kaas en andere toppings te gebruiken. Toch kan een te zwaar belegde pizza lastiger bakken.

Ingrediënten zoals tomatensaus, groenten en zachte kazen bevatten vocht. Dat vocht kan in het deeg trekken en ervoor zorgen dat de bodem minder krokant wordt.

Gebruik daarom liever een dunne laag saus en verdeel de toppings gelijkmatig. Zo kan de warmte beter door de pizza trekken en blijft het geheel lichter.

Een pizzaschep maakt het makkelijker

Een pizzaschep is een handige combinatie met een pizzasteen voor barbecue.

Met de schep kun je de pizza veilig op de hete steen schuiven en hem na het bakken weer verwijderen.

Om te voorkomen dat het deeg blijft plakken, kun je de pizzaschep licht bestuiven met bloem. Controleer vlak voor het bakken of de pizza nog gemakkelijk over de schep beweegt.

Laat een belegde pizza ook niet onnodig lang op de schep liggen. Hoe langer het deeg blijft liggen, hoe groter de kans dat het gaat vastplakken.

Meerdere pizza’s achter elkaar bakken

Een Bastard kamado houdt warmte goed vast. Daardoor kun je meerdere pizza’s achter elkaar bereiden zonder de barbecue steeds volledig opnieuw op te warmen.

Wel kan de pizzasteen gedurende de sessie steeds heter worden. Hierdoor kan een tweede of derde pizza sneller bakken dan de eerste.

Controleer daarom regelmatig de onderkant van de pizza en pas de baktijd indien nodig aan.

Ook het openen van het deksel zorgt tijdelijk voor warmteverlies. Probeer daarom efficiënt te werken wanneer je meerdere pizza’s achter elkaar maakt.

De pizzasteen onderhouden

Na een aantal keer gebruiken zal een pizzasteen vrijwel altijd verkleuren. Dat is normaal en heeft meestal geen invloed op de werking.

Laat de steen na gebruik volledig afkoelen. Daarna kun je aangekoekte resten voorzichtig verwijderen met een geschikte borstel of schraper.

Gebruik niet zomaar veel water of schoonmaakmiddel. Sommige pizzastenen zijn poreus en kunnen vocht opnemen. Volg daarom altijd de onderhoudsinstructies van jouw specifieke steen.

Meer uit je Bastard kamado halen

Met een pizzasteen voor barbecue voeg je een nieuwe bereidingsmethode toe aan je Bastard kamado. De barbecue wordt daarmee niet alleen gebruikt om te grillen, maar ook als buitenoven.

Door te experimenteren met temperatuur, deeg en toppings ontdek je steeds beter welke aanpak voor jou werkt.

Met een goed voorverwarmde pizzasteen, een stabiele Bastard kamado en een goede balans tussen onder- en bovenwarmte kun je zo thuis pizza’s bakken die direct vanaf de barbecue op tafel komen.